Eine ungewöhnliche Idee aus dem Prenzlauer Berg.

Die Knalle-Geschichte beginnt nicht in einer großen Lebensmittelfabrik, sondern in einem Berliner Café. Lucie und André hatten zuvor viele Jahre in der Spitzengastronomie gearbeitet und sich anschließend im Prenzlauer Berg den Traum vom eigenen Café erfüllt. Dort ging es um feine Pâtisserie, guten Kaffee und Produkte, bei denen Geschmack und Handwerk im Mittelpunkt standen.

Einer der Stammgäste war Christopher. Er kannte Lucies Pâtisserie, mochte außergewöhnliche Snacks und brachte irgendwann eine ziemlich einfache, aber folgenreiche Idee mit: Warum sollte Popkorn eigentlich nicht denselben kulinarischen Anspruch haben können wie ein gutes Dessert?

Genau diese Frage ließ die drei nicht mehr los. Aus einem Snack, den die meisten Menschen vor allem mit Kino, Zucker oder Butter verbinden, sollte etwas Eigenständiges entstehen: intensiv im Geschmack, überraschend in der Rezeptur und so knusprig, dass man nach dem ersten Griff ziemlich schnell wieder in die Tüte greift.

Die ersten Experimente entstanden in der Caféküche.

Lucie begann, mit Rezepturen, Gewürzen, Schokolade, Glasuren und unterschiedlichen Aromenkombinationen zu experimentieren. Das Ziel war nicht, klassisches Popkorn einfach nur stärker zu würzen. Es sollte ein eigenes Produkt entstehen.

Einer der entscheidenden Schritte ist bis heute das Backen im Ofen. Die Maiskörner werden zunächst luftig aufgepoppt und anschließend verfeinert und gebacken. Dadurch verbinden sich die jeweiligen Zutaten mit dem Popkorn und es entsteht jene besonders knackige Textur, die Knalle selbst als seine typische Knusprigkeit beschreibt.

Schon die ersten Versuche kamen im Freundes- und Bekanntenkreis gut an. Aus dem Küchenexperiment entwickelte sich damit ziemlich schnell eine ernsthafte Produktidee.

Der Naschmarkt wurde zum ersten großen Test.

Der nächste Schritt führte Knalle in die Kreuzberger Markthalle Neun. Beim Naschmarkt, einem Treffpunkt für Menschen, die sich für besondere Lebensmittel und handwerkliche Produkte interessieren, wurde das Popkorn erstmals einem größeren Publikum präsentiert.

Die Resonanz war deutlich: Die mitgebrachten Sorten waren nach kurzer Zeit vergriffen. Aus einer Idee, die wenige Monate zuvor noch in einer kleinen Caféküche getestet wurde, wurde plötzlich ein Produkt, nach dem fremde Menschen aktiv fragten.

Dieser Moment war für das Team mehr als nur ein guter Verkaufstag. Er zeigte, dass es tatsächlich ein Publikum für Popkorn gab, das anders gedacht, anders gewürzt und anders präsentiert wurde.

Aus der Idee wurde eine Berliner Popkornditorei.

Wenig später öffnete Knalle seine erste eigene Backstube in Berlin-Friedrichshain. Die Produktion wurde professioneller, die Fangemeinde größer und aus ersten Experimenten entwickelte sich ein wachsendes Sortiment.

Knalle beschreibt seine Produktion bis heute als echtes Back-Handwerk: Das Popkorn entsteht in kleinen Chargen, wird von Hand veredelt und im Ofen gebacken. Die Erfahrung aus der Pâtisserie ist dabei ein wesentlicher Teil der Produktidee.

Der Reiz liegt gerade darin, dass ein scheinbar einfacher Snack mit derselben Aufmerksamkeit behandelt wird, die man normalerweise eher von Pralinen, Desserts oder feinem Gebäck erwartet.

Popkorn kann ziemlich viel, wenn man es lässt.

Knalle hat von Anfang an nicht versucht, einfach nur süßes oder salziges Popkorn etwas hübscher zu verpacken. Die Sorten funktionieren eher wie kleine Rezepturen: süß, salzig, würzig, cremig, geröstet oder mit überraschenden Kontrasten.

Das Sortiment verändert sich, neue Kombinationen kommen hinzu und einzelne Editionen sind nur zeitweise erhältlich. Genau deshalb lohnt es sich, Knalle nicht als eine Sorte, sondern als fortlaufende Geschmackswerkstatt zu verstehen.

Aus einem simplen Snack wird erst durch die Zutaten und die Rezeptur etwas Besonderes.

Knalle arbeitet mit Zutaten, die man eher aus einer guten Backstube, Confiserie oder Gewürzküche kennt als aus klassischem Kino-Popkorn. Genau das macht den Reiz aus: Die Zutaten sollen nicht nur eine Geschmacksrichtung andeuten, sondern tatsächlich Teil der Rezeptur sein.

Schokolade, Vanille, Gewürze, Salz, Nüsse und weitere Zutaten werden so kombiniert, dass Süße, Würze, Röstaromen und Textur zusammenpassen. Das Popkorn bleibt dabei der Mittelpunkt und wird nicht bloß zum Träger einer künstlich wirkenden Aromawolke.

Genau deshalb passt Knalle so gut in die Berliner Manufakturwelt: Eine alltägliche Produktidee wird ernst genommen, weiterentwickelt und mit einer eigenen Handschrift versehen.

Von Berlin weit über Berlin hinaus.

Aus dem Experiment in einer Berliner Caféküche ist eine eigenständige Marke geworden, deren Popkorn heute weit über die Hauptstadt hinaus bekannt ist. Knalle ist online, im eigenen Berliner Laden und bei ausgewählten Feinkostadressen erhältlich.

Trotzdem ist die ursprüngliche Idee noch erstaunlich gut erkennbar: Popkorn soll nicht bloß Beilage zum Filmabend sein. Es darf ein eigenständiges Genussprodukt sein, das Menschen verschenken, gemeinsam probieren oder einfach selbst vernaschen.

Genau darin liegt vielleicht die schönste Pointe der Knalle-Geschichte: Manchmal braucht eine gute Geschäftsidee keinen völlig neuen Markt. Manchmal reicht es, einen bekannten Snack noch einmal komplett neu anzuschauen.

Jetzt fehlt eigentlich nur noch das Knuspern.

Ausgewählte Knalle-Sorten findest Du auch bei Ick bin Berliner. Genau solche Produkte sind der Grund, warum wir Berliner Manufakturen lieben: Sie nehmen eine vertraute Idee, geben ihr eine eigene Handschrift und machen daraus etwas, das man gern mit nach Hause nimmt, verschenkt oder selbst sofort aufreißt.

Welche Sorten aktuell erhältlich sind, kann sich ändern. Am besten schaust Du direkt in unserem Sortiment nach und suchst Dir die Tüte aus, die Dich zuerst anlacht.

Popkorn. Aber eben Knalle.

Knalle zeigt, wie weit man eine scheinbar einfache Produktidee entwickeln kann, wenn Erfahrung, Neugier und handwerklicher Anspruch zusammenkommen. Aus Popkorn wird ein Produkt, das mit Pâtisserie-Ideen spielt, mit ungewöhnlichen Geschmäckern experimentiert und dabei ziemlich eindeutig in Berlin zu Hause ist.

Für uns gehört Knalle deshalb genau zu den Berliner Marken, die zeigen, warum Manufakturprodukte so interessant sind: Nicht weil alles kompliziert sein muss, sondern weil jemand einen bekannten Gegenstand noch einmal ernsthaft neu gedacht hat.

Echt Berlin. Echt knusprig. Ganz schön Knalle.